Hjertesalat med scampi og vaniljedressing

Dette er nok en av de beste forrettene jeg har spist. Scampi kan byttes ut med sjøkreps, kamskjell eller tigerreker.

Ingredienser: (4 posjoner)

Vaniljeolje:
1 vaniljestang
4 ss nøytral olje
2 ss revet sitronskall
2 ss finhakket gressløk

Salat:
1 selleristang
1 appelsin
1 lime
1/2 hjertesalat
8 stk rå scampi
olje til pensling

Framgangsmåte:

Vaniljeoljen: Del vaniljestangen i to på langs. Varm vanilje og olje i en liten kjele til det dufter godt av vanilje. Avkjøl oljen og tilsett sitronskall og gressløk.

Salaten: Kutt av topp og bunn på selleristilken. Kutt sellerien i svært tynne strimler. Legg strimlene 5-6 minutter i kaldt vann, da vil de bli enda litt mer sprø. Skjær vekk skallet på sitrusfruktene slik at alt det hvite, bitre skallet er borte. Bruk en liten kniv til å skjære ut helt skinnfrie sitrusfileter eller del dem i tynne skiver. Bland selleri, sitrusfrukt og salat i en bolle. Drypp over litt vaniljeolje og smak til med litt salt.

Sprøstek litt spekeskinke i en panne med olje og rist noen pinjekjerner i en tørr panne.

Scampi:
Stek scampi i en panne med litt olje. Ca 3-4 min. Ta den ut av panna og pensle den med vaniljeolje. Strø over litt salt.

Legg på salat, sprøstekt spekeskinke, ristede pinjekjerner, scampi og hell over litt vaniljeolje til slutt.

IMG_8229.JPG

IMG_8233.JPG

IMG_8230.JPG